能登が「発酵王国」という呼び名を持っていることはご存じでしたか？
能登には多様な地形が生み出すおいしい食材と、それを活かす技術があります。

今回は、そのほんの一部をご紹介します。
・かぶら寿し（「寿し」と名前がつきますが、一般的なお寿司（酢飯を使うもの）とは異なり、漬物に近い「なれずし」の一種。塩漬けにしたカブと鰤を糀で発酵させる）

・いしり・いしる（日本三大魚醤の一つ）

・どぶろく（どぶろくは、日本酒の原型とも言える、米と米麹と水のみを原料として造られる、白く濁ったお酒）

・巻き鰤（寒ブリの豊漁に沸いた能登地方（特に輪島市）を中心に古くから伝わる、ブリを最も長期保存するための加工食品）

・こんかいわし（イワシを糠と塩でじっくり漬け込み、熟成させた伝統的な発酵食品）

年末年始に備えて用意された方も多いかもしれません。

能登・北陸ならではの発酵食、時期になると地元のスーパーに並ぶこともあります。
まだ食べたことがない方は、ぜひ一度そのおいしさを味わってみてください。

本情報は2025年1月3日現在です。